Karışık tahıllı ekmek

Malzemeler

20 porsiyon için. Bir porsiyon 1 dilim, tarifin 1/20'si kadardır.

• 1/4 su bardağı sarı mısır unu
• 1/4 su bardağı sıkıca bastırılmış esmer şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1/4 su bardağı kaynar su
• 1 paket aktif kuru maya
• 1/4 su bardağı ılık su (40 ila 46 °C)
• 1/3 su bardağı tam buğday unu
• 1/4 su bardağı çavdar unu
• 2 1/4 su bardağı un

Ölçüler orijinal Amerikan tarifinden alınmıştır. Bir su bardağı yaklaşık 240 ml'dir.

Yapılışı

Hazırlık 20 dk · Pişirme 3 sa 5 dk

1. 1

   Ellerini sabunla yıka.

2. 2

   Mısır ununu, esmer şekeri, tuzu ve yağı kaynar suyla karıştır, ılıyana kadar (40 ila 46 °C) soğut.

3. 3

   Mayayı 1/4 su bardağı ılık suda eritip mısır unu karışımına karıştır. Tam buğday ve çavdar ununu ekle, iyice karıştır. Yoğrulacak kıvama gelecek kadar un ekleyerek karıştır.

4. 4

   Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye al. Pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yaklaşık 5 ila 10 dakika yoğur.

5. 5

   Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koy, üzerini yağlamak için çevir. Temiz bir havluyla ört; ılık bir yerde yaklaşık 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırak.

6. 6

   Hamurun havasını al; temiz bir yüzeye al. Temiz bir havluyla ört; 10 dakika dinlendir. Hamuru şekillendir ve yağlanmış 23x13 cm'lik kalıba yerleştir. Temiz bir havluyla ört; neredeyse iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırak.

7. 7

   Fırını 190 °C'ye ısıt. Vurduğunda içi boşmuş gibi ses verene kadar 35 ila 45 dakika pişir. Ekmek çok hızlı kızarıyorsa pişirme sırasında alüminyum folyoyla ört. Ekmeği kalıptan çıkar ve tel ızgarada soğut.