Ispanaklı ve mantarlı enchilada güveci

Malzemeler

8 porsiyon için. Bir porsiyon 8x11 cm'lik parça, tarifin 1/8'i (371 g) kadardır.

• 2 çay kaşığı zeytinyağı, veya tercih ettiğin başka bir yağ
• 1 orta boy soğan, doğranmış
• 2 sarımsak dişi, ince kıyılmış
• 3 sarı muz biberi, çekirdekleri ve zarları çıkarılmış, ince kıyılmış
• 3 libre mantar, dilimlenmiş
• 1 su bardağı yeşil enchilada sosu, yaklaşık 1 kutu (10 ons)
• 8 mısır tortillası, 15 cm, ikiye kesilmiş
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı kekik yaprağı, kurutulmuş
• 2 paket dondurulmuş doğranmış ıspanak, 10 ons'luk kutu, çözülmüş
• 6 1/2 ons az yağlı Monterey jack peyniri, rendelenmiş

Ölçüler orijinal Amerikan tarifinden alınmıştır. Bir su bardağı yaklaşık 240 ml'dir.

Yapılışı

Hazırlık 20 dk · Pişirme 50 dk

1. 1

   Ellerini sabunla yıka.

2. 2

   Çok büyük, yapışmaz bir tavada yağı ısıt. Soğanı, sarımsağı ve biberleri ekleyip karıştır. Mantarları ekle ve sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 15 ila 20 dakika pişir. (Tavan yeterince büyük değilse mantarları partiler halinde pişir.)

3. 3

   Enchilada sosunun yarısını 23x33 cm'lik bir fırın kabına dök.

4. 4

   8 tortilla yarımını sosun üzerine diz. Fırını 175 °C'ye ısıt. Mantarlar piştiğinde tuzu karıştır ve kekik yapraklarını ufalayarak ekle. Ispanağın suyunu süz, sıkarak kurut ve mantar karışımıyla iyice harmanla. Mantar karışımının yarısını fırın kabına kaşıkla dağıt, tortillaları dikkatlice kapla.

5. 5

   1/4 su bardağı (yaklaşık 1 ons) rendelenmiş peyniri kenara ayır. Kalan peynirin tamamını mantar karışımının üzerine serp. Kalan 8 tortilla yarımını, ardından kalan mantar karışımını ve enchilada sosunu katman katman ekle. Güvecin üzerine ayırdığın 1/4 su bardağı peyniri serp. Fırın kabını alüminyum folyoyla kapat ve güveç ortasından buhar çıkarana kadar 30 dakika pişir.